蕎麦打ちではなく パン作りを目指して

リタイアまで 2年半，それと関係あるかないか，ぼつぼつ食べ物関係の何かを始めようと考えました。
「リタイア後の蕎麦打ち」などそれらしいのですが，私は蕎麦を ほとんど食べません。
それより問題は 家人が ひどい蕎麦アレルギーで，街を歩いていて 突然 「近くに（蕎麦屋が）ある。」（正確には 「蕎麦屋」という言葉を発することさえ苦痛らしいので「蕎麦屋」とは言いません。）と言うことがあり，50m以内にある蕎麦屋を感じ取ります。身体に 痒みが生じるとのことです。（真偽不明なるも敢えて疑わず。）
そして 「パンを作ろう。」と思わず言ってしまいました。

「パン」とは何ぞや？ 小麦粉にイースト菌を入れて 発酵させ，焼けばできるのだろう，と簡単に言っても 「作れ。」と言われれば無理です。

まずは 基礎知識を本で仕入れようと 図書館に行きました。

そもそも，図書館で本を借りるという習慣が ほとんどありません。ほとんど 本を読まなくなって久しい。
借りる為に 図書カードを申し込むと 「20年前に作っているので 紛失による再発行になります。」と言われました。全く，覚えていません。
これも リタイアの準備でしょうか。

目に付いた3冊を借りました。

同時に 5冊まで，とのことでしたが，重さと厚さから 3冊が 限度と考えました。

この2冊は 写真入りで 通常の料理本の書き方です。

その名も “BREAD”。
日本版の初版発行が2009年2月。
訳者は 金子千保氏。画家が本業のようですが，北海道大学農学部農学科卒なので翻訳は確かでしょう。「訳，写真，イラスト：・・・」とあり 原著のイラストとの区別がつきません。
と，思っていたら どうも原著から カバー，イラスト，写真は 金子千保氏が担当したようです。
‘Cover art and interior line drawings and photography copyright 2004 by Chiho Kaneko’とありました。
更に 調べると 著者の Jeffrey Hamelman氏と夫婦であることが分かりました。

内容は パン作りを科学的に著しています。
例えば 「焼成中，生地温度が50℃～60℃の間になったとき，ライ麦の澱粉が膨張を始め，水分を吸収し，糊化し，パンの構造が作られ始めます。しかし，アミラーゼは，この温度内ではまだ活動が活発で・・・」とあり，「なるほどそうなのか。」と納得するための学力が不足しています。
更に，各種パンをつくるための生地整形方法が 伊丹十三氏風のイラストで示されています。

素人目にも 本格的な パンの本です。
カバー裏に （社）日本パン技術研究所・所長が 「・・・日本のパン職人，そしてパン職人を目指す方々にとって，貴重な・・・」と書いているので パン職人を目指してはない私には，ちと本格的過ぎ？
偶然とは言え，最初から すごい本に手を出しました。

さて，実技に移るのは いつのことになるでしょう。