ジャム工場で ジャムつくり体験。（製作篇）

広島県竹原市忠海にある アヲハタ（株）のジャム工場の 「体験Jam工房」でジャム作りを体験しました。

作ったのは ブルーベリージャムで，夫婦二人の完成品は 200g瓶 八つです。

2，3日 おいて食べ頃になります。

調理室に道具と材料が準備されていました。
糖度計が目を引きます。

小学校の家庭科の時間にカレーライスを作った時以来，50数年ぶりにエプロンをして望みました。
エプロンは 家人が準備した 無印良品の黒です。

材料は－ここで少し迷います。

ホームページには 「お一人が約1キロ分のフルーツを煮詰めていき，・・・」と書いていますが，調理室に入る前に 配布・説明されたレシピには 「ブルーベリー：550g」 と書いています。
ブルーベリーとほぼ同量の砂糖を入れて  完成品が 合計 800g となる材料は ブルーベリー：1kg なのか 550g なのか，また ボールに入っていたグラニュー糖の量は 535g より多かったような気もするので－。

分からないので ここでは 配布された レシピの量とします。

・処理済ブルーベリー ：550g
・グラニュー糖           ：535g （ペクチンに加えた量を含め ブルーベリーと同量）
・ペクチンシュガー      ： 30g （リンゴ と レモンから抽出したペクチン，単独では ダマになるので砂糖を混ぜて使用。）
・レモン果汁             ： 30cc （湯で薄めていた。） 

作り方を簡単に言えば 「砂糖を入れて煮詰める」ですが，
プロセスに分けると－

【煮熟（しゃじゅく）】 材料を「弱火と中火の間」で 加熱開始，徐々に強火に。
沸騰後，「ペクチンシュガー」を入れ，追って 「グラニュー糖」 を加える。
【濃縮】 弱火で煮詰める。この過程で 糖度計により 糖度を計測。
糖度は最初，砂糖の糖度なので高い（70度超）。砂糖が材料に浸透し，替わりに水分を出すので糖度は下がる（60度程度）。さらに加熱して 水分が蒸発して 糖度が上がり安定（約65度）。ここで加熱停止。これを 糖度計で測り続けて確認。
【浸透】15分間 放置。
【容器殺菌】(省略）
【仕上げ】強火で加熱し 沸騰後，レモン果汁添加。糖度計測，62度とする。低ければ煮詰め，高ければ湯を加える。
【充填・密封】熱いうちに瓶に入れる。瓶縁の5mm下くらいまで入れ，キャップを軽く締める。3回 天地をひっくり返して 瓶内に残った空気を膨張させた後，キャップを少し緩め空気を出す（脱気）。この時，「シュッ」という音がするので，確認して すぐに締め直す。
【殺菌・冷却】約90度の湯で10分間 殺菌，約50度の湯で5分間 粗熱をとった後，水で1時間 冷却。

準備された ラベルを貼りました。

今回の体験で 興味深かったのは 「糖度計による濃縮程度の確認」 と 充填時の 「脱気」 です。

さて，味は どうでしょう。