音戸の「いりこ」

家人が テーブルで何やら むしっています。

「いりこ」（煮干）の 頭と内臓をとっています。

これを炒って冷凍しておき，必要な時に 出汁をとるようです。

頭と内臓をとるのは 雑味が出るのを防ぐためとのことです。

「いりこ」は 呉市音戸産の大振りのものです。

これを使った料理を食する立場としては 「昆布」と「鰹節」と「いりこ」の出汁の区別くらいは 常に意識しておかないとまずいですね。