「うどん」に『コシ』はいるか？

「『コシ』がありますね～。」が，「うどん」の褒め言葉として 世の中で 一般的になっているような気がします。
所謂，「讃岐うどん」の 特徴（敢えて 「特長」とせず）のようです。
「コシ」とは 小麦粉をこねて，タンパク質からグルテンを生成させているわけで，「麩」になる一歩手前（？）のようなものでしょう。

これに，どうどうと反論するのは タモリ氏で 「うどんにコシはいらない。うどんは，つるっと飲み込む（？）もので，コシは邪道だ。」（厳密な聞き取りではなく，雰囲気として－）が持論のようです。
福岡県のうどんに「コシ」はありません。

福岡県生まれの私も タモリ氏と同意見です。
と，言っても 年数回しか食べませんが。

40年ほど前，五木寛之さんが 「食に関する贅沢」について書いていたのを読んだ記憶があります。

「朝，羽田を発って福岡に向かう。
行先は 博多大丸の横（裏）にある「うどん屋」（名前は失念。現在 天神にある大丸ではなく 呉服町にあったときの大丸）で，ここで うどんを食べて 福岡空港から羽田に戻る。 

更に，羽田から札幌に飛び，ここで 「ラーメン」を食べて その日のうちに帰京する。」

概略，こんな内容だったと思います。
当時，一杯 高々 100円～200円程度の 「うどん」と「ラーメン」を食べるため，飛行機で それぞれの本場に行くことの贅沢を書いていました。

ラーメンの本場が札幌か，という疑問はさておき，当時，五木寛之さんにとって 「うどん」の本場は 福岡だったことは間違いありません。

氏も 福岡の出身だから？