誕生日を 砥部のオーベルジュで－

64回目の誕生日を控えて，「誕生日は何が食べたい？」の家人の問いに，取り立てて食べたいものが思いつかず，しかし，せっかくの提案なので 前から気になっていた 愛媛県のオーベルジュで食事して一泊することにし，誕生日には少し早い 日曜・月曜にかけて決行しました。
誕生日の食事に，瀬戸内海を渡って 泊まりがけで行く，というのが何とも 大人の技でいいですね。

愛媛県伊予郡砥部町にある ‘TOBE AUBERGE RESORT’です。

まずは 目的のメインである食事を紹介します。

正面の全面ガラスから噴水がある池が見えるカウンター席で戴きました。

シェフから食材の説明がありました。
魚は 「あこう」です。

「軽くスモークした河豚」 と その日の朝まで生きていた「鶏のロースト」。

「魚介の盛り合わせ（あこうの刺身，昆布締めのひらめ，蒸し蛸，茹で車海老，あぶり帆立に 地元の野菜ｰ黒大根は初めて），ソースは柑橘系？。
「蒸しアワビ」に紫芋のソース，そして 紫からし菜 。

「あこうの蒸し煮」，銀杏のソース（出汁に 生の摩り下ろした銀杏を加えているとのこと。）
口直しの 「梅のシャーベット」。

「黒毛和牛（？）のたたき（？），炭香り付け」，人参とじゃがいものペースト添え。
デザートに 「栗のムース と 紅茶のアイスクリーム」。

食後にコーヒー。

敢えてカテゴリーでいえば フランス料理でしょうが，日本料理の味わいがありました。

‘B級グルメ’とやらに代表される 「甘いのか，辛いのか，はっきりしろ」と言わんばかりの単純で濃い味付け（想像ですがｰ）がもてはやされる最近の傾向にあって，薄味の微妙な味付けが私好みで，満足しました。

ホテル紹介サイトの 「地元食材のチカラを最大限に生かした和の心と西洋のテクニック『和心洋技』 の調和から生まれる多彩なTOBEキュイジーヌ」 が，納得できました。

蛇足：シェフが左利きのようだったので 包丁は問題ないのかを尋ねると，洋包丁は「両刃」なので左手で問題ないが，和包丁は「片刃」（特に「全鋼」の 「本焼き」は片刃のみ：帰宅後の調査結果）なので 右手で使うとのことでした。
和包丁の刃は 右手用に 右側に刃があるということのようです。
切られる側は 垂直に切られ，切られた側は 右に倒れるということでしょう。
ただ 切れればいい，というものではないようです。