料理の褒め言葉は？

TVを観ていると レストランで料理を食べた時の，おそらく 褒め言葉として使われる表現の常套句が気になります。

例えばー

   （肉などに対して） 「柔らかい」，「融ける」，「歯が要らない」

   （うどんに対して） 「コシがある」

   （炒飯に対して） 「ご飯がパラパラ」

など よく聞きますが，これらは何れも 味に関するコメントではなく，食材の 硬さ/柔らかさの状態，すなわち 歯応えに関するコメントです。

これらに関して言えば，肉は 歯応えがあった方が より肉らしいし，うどんにコシは不要だし，炒飯はパラパラである必要はないと思っている私としては 「それが どうした？」 と思うだけです。

味に関するコメントは せいぜい 「うまい」 だけで 極めて主観的感想に過ぎないので何の参考にもなりません。

結局のところ，料理の評価，特に味に関しては極めて個人的問題なので 他人の評価は参考にはならないということです。

最近 思うことは 外食したとき その半分以上の味が濃すぎること，特に 甘味が強すぎると感じます。
現代の傾向なのでしょう。

「はなまる うどん」では 「塩豚 温玉 ぶっかけ」 が私の定番ですが，「牛肉 温玉 ぶっかけ」を 一度試しに食べた時，その牛肉の甘さに驚きました。