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2019年9月26日 (木)

ややグロテスクだがー

さて,これは何でしょう?
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広島に出掛けた家人が買って帰った 牛タンです。

ここ呉市では 一本は注文しないと なかなか一般消費者は手に入れ難いのですが,広島市には 業務用スーパーマーケットがあって買えるようです。
柄のある皮が付いています。皮つきの方が皮を剥いだものより廉価です。

さて,これから 皮を剥いで,何になるでしょうか?
肉は,ある一定方向に収縮するための筋肉繊維があるのに対し,タンはあらゆる方向に動き,伸び,縮むので繊維が一方向ではなく 密であり 独特の歯触り,歯応えがあります。

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