鮨の代表的ネタは鮭？！

欧米の人間が，中国料理と日本料理をどのように見ているか，‘Difference Between.com’ の “Difference Between Chinese and Japanese Food” を読んでみました。

下記，拙訳・転載します。

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中国と日本は正確には隣国ではないが，これら2国は，アジアのみでなく全世界における国の共同体（the comity of nations）の巨人である。中国が，たまたま世界で最も古い文明（the oldest civilizations）の1つであるとしても，日本もそれほど遅れをとっていない。これらのアジアの二つの国は，20世紀初頭の日本の中国本土への侵略にもかかわらず，互いに文化的な影響を及ぼし合ってきた。
西洋人（westerner）にとって，日本料理と中華料理は非常に似ているように見えるかも知れない（これは相互の文化的影響を考えると自然なことである）。ただし，この記事で強調すべき微妙な違いもある。

Chinese Food

中国は単一の料理（single cuisine）を持つには非常に大きな国であり，実際，中国は1つの国で8つの異なる料理を表す（signify ）8つの地域に分けられる。ただし，これらすべてのさまざまな料理に共通の筋（thread）がある。
一般的に，中国の食生活は野菜がいっぱいであり，中国の人々はパンや米を考えることなく，野菜自体を完全な食事と見なしている。中国人は料理をフライパンで炒める（pan fry）ことを好み，そしてこれは彼らの食べ物を少し脂っぽくする（greasy）。
麺や大豆は中華料理で最も重要で，かれらはご飯も好きである。中華料理は甘い食べ物（sugary food items）を避ける傾向がある。

Japanese Food

日本食について話すときにすぐに（straightaway）頭に浮かぶ日本料理の1つは寿司である。寿司は，ご飯と 鮭を中心とする魚介類を使った伝統的な日本料理である。
魚とご飯はほとんどの日本人に好まれる選択のようであり，日本料理は主に茹でたり蒸しているため，中華料理よりも健康的である。日本人は食品をたっぷりの油で揚げる（deep fry）ことはなく，一部を生のままにして高温で素早く調理するグリルを信じている。日本人は未調理の生の料理でさえも食べるのが大好きである。
海藻類は多くの日本料理に使用されているが，乳製品（dairy products）は日本料理では主流ではない。

• 中華料理は日本料理より脂っこい。これは，中国人が料理の多くを炒めたり揚げたりするのに対し，日本人は料理を蒸したり茹でたりすることを好むためである。

• 中国人はゆっくりと低温で料理をするが，日本人は高温でグリルすることを好み，これにより，料理は速くなるが，内部は未調理または生のままになる。
• 中国料理は日本料理よりも辛く，日本料理よりもハーブやスパイスを多用している。
• 日本料理は西洋の影響を受けているが，中国料理はシルクロードのせいもあってイスラム料理の影響を受けている。
• 中華料理は一般的に日本食よりも糖分が少ない。

（転載了）
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西欧人にとって 鮨に使われる魚介類のメインは 鮭のようです。
少なくとも 私が若い頃（？）40年前までは 鮭の鮨は存在しませんでした。― と言うことは 鮨が世界的に有名になったのは せいぜい，ここ30年というところでしょう。1985年頃まで 鮭は塩鮭で，焼いて食べるものであって，刺身は考えられませんでした。（「ルイベ」はあった。）