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2021年11月29日 (月)

見出しに見る勘違い(その783)

「ここはソウルか、はたまた東京か… ミシュランは『すし』びいき?」  2021/11/28  朝鮮日報・日本語版
  ‘ミシュランガイド・ソウル2022 「ここはソウルなのか? それとも東京なのか?」 フランスのタイヤメーカー「ミシュラン」が25日,飲食店の評価・ガイドブック「ミシュランガイド・ソウル2022」を発表した。今年星が付けられた飲食店は計33店。今年初めて星が付いた飲食店は「小料理 健」「soseoul hannam」「鮨 まつもと」「すしサンヒョン」「Yun Seoul」「Kojacha」「HANE」(それぞれ1つ星)だ。すし店が3店など,日本料理を出す飲食店だけで5店が新たにガイドブック入りを果たした。星が付いた33店のうち,日本料理店は8店だ。2年前まで韓国のミシュランガイドの日本料理店は「すしKOJIMA」だけだった。ところが昨年は3店,今年は8店と急に増えた。「韓国料理」と分類されている店は8店だけだ。
  ■多くのすし店がミシュランガイド入り

 最近人気のすし店は1年を通じて2-3カ月先の予約で埋まっている。ミシュランにもそのブームが反映されている。伝統すし店「鮨 まつもと」「すしサンヒョン」「HANE」に星が1つずつ付いた。「鮨 まつもと」はソウル・ウェスティン・チョースン・ホテル「Sushi Cho」に日本の伝統すしを伝授したマツモトミズホさんが開いた店だ。「すしサンヒョン」は淡白で整った味で人気だ。「HANE」は「すし超喜」「すし かねき」などですしを握っていたチェ・ジュヨンさんが開いた。それぞれ夜のコースが30万ウォン(約2万9000円)前後だ。
 1つ星の「小料理 健」と「Kojacha」も日本料理をベースとしている。「小料理 健」は和食とフランス料理を融合させて再解釈した料理を出す。「Kojacha」は新羅ホテルの日本料理店「有明」と中国料理店「八仙」出身のシェフ2人が和食と中華を交互に出すコース料理の店だ。
■星が付いた「Yun Seoul」は来年初めまで休業
 韓国料理店で新たに星が付いたのは2店だけだが,そのうち1店は来年初めまで休業する。ソウル市竜山区漢南洞にある「soseoul hannam」はオム・テチョルさんが地方の伝統料理法からインスピレーションを得て,モダンな韓国料理を出す店で,クリが入った韓牛カルビ焼肉やアイガモのカルビ焼肉で有名だ。ランチは7万ウォン(約6800円)、ディナーは15万ウォン(約1万4500円)からとなっている。・・・ 
 日本料理店の数が突然増えたのは,若者層がすしに夢中になるなど人気なのもあるが,韓国観光公社の5年満期ミシュランガイド・スポンサー契約が昨年終わったためだという見方もある。ある外食業界関係者は「スポンサー契約が終わり,韓国料理店に好意的だったミシュランガイドが韓国料理に『加算点』を与えないようになったからではないか,という話が飛び交っている」と語った。 ・・・ ’ との報道です。
  『2008年,韓国政府は「韓国料理,世界5大料理化」元年を宣布,2017年を目途に10年計画で韓国料理を世界5大料理に育成することを目指して活動を開始,2009119日には韓国の国格を高めるための司令塔として大統領直属機関の「国家ブランド委員会」が発足,2月には張太平農林水産食品部長官は外交通商部と協力し,韓国料理専門の調理師を育成して全世界の在外韓国公館に送り,著名人などを招待してパーティーを開き韓食広報の場とする計画や,「韓国料理アカデミー」や「世界キムチ研究所」の開設,2017年までに『ミシュランガイド』で星付き韓国式レストランを100ヶ所を作る目標を表明した。』との記憶があり,相当な国家予算を費やしたようですが,その結果は? 所詮,「韓国料理」は「韓国料理」でしかないことを思い知ることになったようです。そもそも 韓国の一流ホテルで韓国料理のレストランがあるのは 2割程度と言われ,韓国人自らが その価値がないことを認めているということでしょう。
    ソウルの星付きレストラン 33店に対して,2021年 東京の星付き店数は 211店(3つ星:12,2つ星:42,1つ星:157),3つ星店の内訳は 日本料理:6,フランス料理:4,寿司:1,中国料理:1 で,残念ながら,もしくは 当然ながら 韓国(朝鮮)料理の店はありません。

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