早速の「甘夏ピール」

先日 従兄から送られてきた「甘夏」の皮を使って 家人が「ピール」を作りました。
現在，乾燥中。

つまみ食いしましたが，ここ数年，毎年 作って 腕を上げています。 

それにしても，何故 皮の白い部分が このようにゼリー状に変化するのか 不思議です。